При панкреатите рыба должна быть в меню не реже, чем два раза в неделю. Во время обострения при ее приготовлении следует учитывать рекомендации врача. Есть ее следует, поскольку в подобных блюдах содержится достаточное количество полиненасыщенных омега-кислот, принимающих участие в регуляции обменных процессов, белковых соединений, жирорастворимых витаминов и микроэлементов.
Какую рыбу можно есть при панкреатите в зависимости от стадии?
В первые дни после исчезновения острых симптомов акцент делается на продукте, приготовленном на пару. Она должна быть очищенной от костей и кожи, перемолотой до состояния кашицы. Через 10 дней в рацион вводится запеченное филе или котлеты.
В остром периоде выбирайте продукт, имеющий жирность меньше 4%. Наименьший показатель имеет речной окунь, минтай, путассу. Жирность до 2% в хариусе, сиге, щуке, камбале и миноге. Сазан, хек, сельдь содержат жира около 4%.
В стадии ремиссии можно разнообразить рацион сазаном, лещом, карпом, тунцом, зубаткой, горбушей. При отсутствии клинических проявлений все равно не рекомендуется есть жаренные виды или с приготовлением большого количества растительного масла.
Мнение врачей:
При панкреатите важно правильно подходить к питанию, включая в рацион рыбу. На начальной стадии заболевания рекомендуется выбирать нежирные сорта, такие как треска, палтус, морской окунь. Они богаты белком и легко усваиваемы. При обострении панкреатита стоит исключить жирные виды рыбы, такие как семга, сельдь, скумбрия, которые могут нагрузить поджелудочную железу. Для приготовления рыбных блюд рекомендуется использовать методы тушения, варки или запекания без добавления жира. Важно также учитывать индивидуальные особенности пациента и проконсультироваться с врачом или диетологом для составления оптимального рациона.
https://www.youtube.com/embed/ig4ptnvQw8I
Горбуша
Красная рыба содержит большое количество веществ, улучшающих работу организма. При правильном приготовлении блюда с горбушей позволять снизить уровень холестерина, улучшить работы ЖКТ и 12-перстной кишки. Аминокислоты оказывают антиоксидантное воздействие.
Содержатся в горбуше и элементы, благоприятно воздействующие на работу кровеносной системы. Большое содержание фтора приводит к укреплению зубной эмали. Отличается этот вид и высокими показателями йода, необходимого для правильной работы щитовидной железы.
На 100 гр. продукта приходится 140 ккал, 20 г. белка, 4,4 гр. жиров. Углеводов в рыбе нет. Благодаря такому составу ее можно включать в меню диетического питания при различных заболеваниях пищеварительной и эндокринной системы.
Селедка
Для правильной работы организма человек должен съедать определенное количество белков. Их в большом количестве содержится в селедке. Она редко становится причиной метеоризма или вздутия живота.
Ее следует есть и благодаря наличию в составе микроэлементов, которые запускают восстановительный процесс в тканях. Эти же кислоты не надают распространяться неприятной микрофлоре.
Регулярное потребление сельди приводит к уменьшению риска появления злокачественных клеток. Используется в лечебных диетах, поскольку белок, содержащийся в рыбе, быстро усваивается.
Есть одна особенность – селедку часто потребляют в соленом виде. Но такой способ приготовления не допустим для больных панкреатитов. Поэтому употреблять ее следует в умеренном количестве в вареном виде.
Если обострений не было несколько месяцев, себя можно побаловать кусочком соленой сельди. Ее следует вымачивать на протяжении нескольких часов. Разовая порция не должна превышать 100 гр., в неделю – 300 гр.
https://www.youtube.com/embed/0Hy-1blVYzA
Опыт других людей
При панкреатите важно правильно подходить к выбору рыбы в рационе. На начальной стадии заболевания рекомендуется употреблять нежирные сорта, такие как треска, пикша, морской окунь. Они богаты белком и легко усваиваемы. Однако стоит избегать жирных видов, например, семгу, сельдь и икру. При обострении панкреатита следует исключить рыбу из рациона на несколько дней, чтобы снизить нагрузку на поджелудочную железу. Для приготовления блюд рекомендуется выбирать способы готовки без жарки и жирных соусов. Например, рыбу можно запечь в духовке с травами или приготовить на пару. Главное помнить, что правильный выбор рыбы и способ ее приготовления помогут поддерживать здоровье поджелудочной железы.
Минтай
Эта рыба относится к нежирным сортам. В минтае содержатся:
- легкоусвояемые белки,
- йод,
- железо,
- фосфор,
- незаменимые аминокислоты.
Важным является способ обработки. Блюдо подается в отварном виде или приготовленном на пару. Допускается запеченная рыба, котлеты. Последние не должны иметь корочки. Поскольку при панкреатите нужны продукты высокой очистки, покупайте филе минтая.
Рыба обладает выраженными антиоксидантными свойствами. При регулярном применении улучшается состояние поджелудочной железы, снижается вероятность развития осложнений и сопутствующих заболеваний. Отсутствие углеводов делает минтай незаменимым при организации диетического стола.
https://www.youtube.com/embed/RKGbuwEKRag
Можно ли принимать рыбий жир?
Рыбий жир делается преимущественно из печени трески. В естественном виде в большом количестве содержится в лососевых породах, сельди и скумбрии.
При соблюдении диеты при панкреатите важным условием является ограничение жиров. В острой стадии они полностью должны быть исключены из рациона. В стадии ремиссии их количество тщательно просчитывается.
Связано это с тем, что при воспалении поджелудочной железы происходит недостаточная выработка липазы, из-за чего жиры не усваиваются, становятся источником чувства боли, тошноты и рвоты.
Рыбий жир –чистый продукт, усвоение которого при панкреатите затруднено. Даже в период стойкой ремиссии его использование в большом количестве может привести к обострению состояния.
Учитывая, что ненасыщенные жиры необходимы человеку, они должны поступать с пищей. Они защищают клетки поджелудочной железы от повреждений. Это достигается при условии правильного и умеренного использования.
Врачи рекомендуют не принимать рыбий жир в лекарственной форме без наблюдения докторов, для получения необходимых полезных веществ заменить морской рыбой со средними показателями жирности.
Запрещенные разновидности
При панкреатите под запретом находится рыба любого сорта, если ее жирность больше 8%. К таким видам относится:
- угорь;
- иваси;
- омуль;
- палтус;
- сайра.
Нельзя ей соленую, копченую, жареную рыбу. Есть сорта, в которых содержится повышенное количество ртути. При панкреатите ее небольшое количество может стать патогенным. Ртуть содержится в тунце, королевской скумбрии, акуле, рыбе-мече.
Есть сорта, разрешенные гастроэнтерологами к употреблению при панкреатите. Существуют и противопоказания к их использованию.
Не рекомендуется есть рыбу, если помимо панкреатита есть индивидуальная непереносимость рыбьего жира, гемофилия,
острый холецистит
,
почечная недостаточность
. Отказаться от рыбных блюд рекомендуется и при повышенном артериальном давлении.
Рецепты
Есть различные блюда, относящиеся к диете №5:
- Фрикадельки из судака. Смешайте рыбу, немного риса, сливочное масло и воду. Сначала отваривается и охлаждается рис. Мясо судака пропускается через мясорубку. Все компоненты смешиваются, делаются фрикадельки.
- Отварная рыба под польским соусом. Для приготовления рыбного мяса потребуется нежирный сорт продукта, петрушка. Соус содержит рыбный бульон, чайную ложку муки и половину яйца. Рыба разрезается на порционные куски, отваривается в подсоленной воде с зеленью петрушки. Мука немного сушится без масла на сковороде, кипятится с рыбным бульоном. В приготовленную смесь мелко нарезается яйцо. Остается только треску полить соусом.
Вкусными и питательными являются диетические паровые котлеты. Для них потребуется 500 гр. рыбного филе, яйца, масло сливочное, 3 ложки манки, луковица. Рыбу измельчают вместе с луком и маслом. Манку смешивают с яйцами. Все компоненты соединяются, взбиваются до однородной консистенции. Приготовленные котлеты варятся в пароварке или мультиварке.
Любителям запеченных блюд подойдет следующий рецепт: 340 гр. нежирной рыбы промывается, режется на куски. Положите продукт в сотейник, добавьте в него морковь и петрушку. Залейте холодной водой на ¾, прикройте и припустите на протяжении 10 минут. После этого продукт перекладывается на противень, заливается сметанным соусом, запекается в духовке. Для приготовления сметанного соуса смешивается чайная ложка муки, 100 гр. овощного отвара, масло и сметана.
Таким образом, рыба при панкреатите дает возможность разнообразить диетический стол, повысить питательную ценность рациона. Но перед вводом нового вида рыбы получите консультацию гастроэнтеролога.
Частые вопросы
Какая рыба полезна для поджелудочной железы?
При панкреатите следует употреблять такие продукты, как: Нежирное мясо: постную свинину, телятину, курицу, крольчатину, индюшатину Нежирную рыбу: щуку, камбалу, минтай и треску
Какой продукт самый полезный для поджелудочной железы?
Для поджелудочной наиболее полезными являются йогурты, в состав которых не входят ароматизаторы, красители или усилители вкуса. Греча. Эта крупа улучшает переваривание пищи и выведение токсинов, а также играет роль профилактического средства в отношении панкреатита. Тыква.
Почему нельзя есть яйца при панкреатите?
— Яйца не следует употреблять при панкреатите в состоянии обострения. Также их с осторожностью стоит есть при заболеваниях печени и желчного пузыря, поскольку желток оказывает желчегонное действие и может спровоцировать обострение желчнокаменной болезни, — перечисляет Ирина Бородина.
Можно ли есть жареную рыбу при панкреатите?
Полностью исключаются: колбасы, консервы, жареное, тушеное, копченое, жирное мясо (баранина, свинина, гусь). Лучше заменить эти продукты говядиной, кроликом, курицей, приготовленными на пару. Табу распространяется также на жирную, жареную, копченую, соленую, консервированную рыбу, икру и морепродукты.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед включением рыбы в рацион при панкреатите, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Он поможет определить, какие виды рыбы можно употреблять в вашем конкретном случае.
СОВЕТ №2
При обострении панкреатита рекомендуется выбирать нежирные виды рыбы, такие как треска, палтус, морской окунь. Они легче усваиваются и не нагружают поджелудочную железу.
СОВЕТ №3
Исключите из рациона рыбу, жаренную в больших количествах масла. Приготавливайте рыбу на пару, запекайте в духовке или готовьте на гриле без добавления масла.
