Рецепты при панкреатите: закуски, первые и вторые блюда, десерты

Рацион для больных с панкреатитом отличается от того, который готовится для здоровых людей. Особое отношение формируется к термической и механической обработке пищи. Существует большое количество рецептов, позволяющих разнообразить диету, сделать процесс лечебного питания более приятным.

Рецепты вкусных блюд при панкреатите поджелудочной железы

Питательной и полезной является каша из тыквы. Овощ среднего размера помыть, очистить и порезать. Поставить вариться на 20 мин. Вода в процессе приготовления должна покрывать тыкву. Помыть рис, добавить его к первому компоненту. Варить на слабом огне с добавлением чистой жидкости или молока. После приготовления взбить блендером с кусочком сливочного масла.

Простым является и рецепт, позволяющий ускорить процесс выздоровления. Гречка с кефиром относится к диетическим продуктам. Блюдо богато кальцием, способствует восстановлению нормальной кишечной микрофлоры. Потребуется половина стакана ядрицы и стакан обезжиренного кефира.

Пошаговый рецепт:

1. Крупу перебрать, промыть.
2. Поместить в глубокую тарелку, залить кефиром.
3. Накрыть крышкой, убрать в холодильник на 10 часов.
4. Перед подачей на стол немного подогреть на водяной бане.

Мнение врачей:

При панкреатите важно следить за рационом, включая разнообразные блюда, которые не нагружают поджелудочную железу. Врачи рекомендуют обращать внимание на легкие закуски, такие как овощные салаты без майонеза, творожные запеканки или каши. В качестве первых блюд подойдут нежные супы-пюре из кабачков, тыквы или брокколи. Вторые блюда можно готовить из нежирной рыбы или мяса, запеченных с овощами. Для десертов подойдут йогурты, муссы из творога с фруктами или желе. Важно исключить жирные, жареные, копченые блюда, алкоголь, газированные напитки и сладости с избытком сахара из рациона при панкреатите.

https://www.youtube.com/embed/DZwnUKSwzC4

Закуски

Легкий салат можно сделать из моркови и свеклы. Корнеплоды помыть, посолить, поварить на пару, очистить. Когда овощи немного охладятся, их нужно натереть на терке.

Выложить в миску и заправить небольшим количеством растительным рафинированным маслом. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Более сытной получится телятина с сыром. Отварить 100 г риса с добавлением соли. В пароварке приготовить свеклу, яйца, телятину. Что касается сыра и йогурта, они должны быть с минимальной жирностью.

Вареную свеклу измельчить, сыр натереть. Телятину и яйца измельчить. Соединить все компоненты, заправить йогуртом.

Кабачковая икра

Это блюдо готовится из измельченных и термически обработанных кабачков, которые благоприятно воздействуют на пищеварительную систему.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сахар, соль;
• оливковое масло.

Кабачки, морковь и лук очистить, порезать кружочками. Выложить на глубокий противень, полить оливковым маслом, перемешать. Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Печь 40 мин. Измельчить, добавить соль и сахар по вкусу, прокипятить 3 минуты. Готовую икру разложить по банкам.

При изготовлении блюда для длительного хранения рекомендуется добавить чайную ложку лимонной кислоты, банки простерилизовать.

https://www.youtube.com/embed/txfjWKm-4Es

Опыт других людей

Люди с панкреатитом часто обращают внимание на рецепты, которые помогут им разнообразить свой рацион. Закуски, первые и вторые блюда, а также десерты играют важную роль в питании при этом заболевании. Многие отмечают, что овощные салаты с добавлением нежирных белковых продуктов становятся отличной закуской. В качестве первых блюд предпочтение отдают легким супам на курином бульоне или овощным крем-супам. Для вторых блюд рекомендуют рыбу или птицу, запеченные с овощами. В качестве десертов часто выбирают йогурты с низким содержанием жира или фруктовые муссы без сахара. Главное правило – следить за калорийностью и жирностью блюд, чтобы не нагружать поджелудочную железу.

Первые блюда

Супы готовятся на овощном или вторичном мясном бульоне. Последний делается так: варится мясо, первый бульон сливается, наливается чистая вода, опять кипятится. Лук, чеснок и перец не используются, поскольку они раздражают поджелудочную железу.

Суп можно сделать из куриной грудки. Ее следует предварительно отварить, разделать на мелкие части. Готовое мясо залить холодной водой, добавить картофель, морковь. Когда жидкость закипит, варить до тех пор, пока овощи не разварятся.

Можно приготовить суп-пюре. Морковь отваривается с картофелем в подсоленной воде. Овощи взбить с добавлением отвара. Дополнительно сделать сухарики из пшеничного хлеба.

https://www.youtube.com/embed/RKGbuwEKRag

Салат винегрет

Чтобы обед был более сытным, можно сделать винегрет. Свеклу отварить в течение 1,5-2 часов, залить холодной водой. Картофель вместе с кожурой погрузить в закипевшую жидкость. Огурец очистить от шкурки, замочить на четверть часа. Все компоненты нарезать кубиками, добавить к ним укроп, растительное масло.

Есть блюдо можно не больше 100 г дважды в неделю.

Вторые блюда

Омлет

При воспалении поджелудочной железы можно приготовить белкой омлет на пару. Два яйца разбить в миску, отделяем белок от желтка. В первый ингредиент добавить треть стакана молока. Перемешать, не взбивая, вылить в пластиковую или стеклянную емкость. Прикрыть крышкой. В кастрюлю налить воды. На дно положить полотенце.

Жидкость довести до кипения, погрузить в нее емкость с яичной массой, накрыть крышкой. Огонь убавить до среднего.

С использованием тех же компонентов можно приготовить омлет в духовке. Если острая стадия панкреатита давно миновала, можно изредка делать это блюдо с добавлением желтка.

Плов

Для него покупается нежирное мясо, например, кролик, телятина, курица без шкурки, индейка. В качестве приправы используется тмин, базилик, петрушка, барбарис, сладкая паприка.

Мясо нарезать мелкой соломкой поперек волокон. Морковь натереть на терке. Оба компонента положить в кастрюлю, залить водой, посолить.

На этом этапе можно использовать целую луковицу, которую по мере приготовления плова нужно вытащить. Довести до кипения, всыпать рис, немного масла. Когда повторно появится кипяток, огонь уменьшить до минимального. Если жидкость вся впиталась, плитку отключить, оставить рис на 20 минут под крышкой.

Холодец

При панкреатите можно варить холодец из куриного филе. Его потребуется взять 2 кг. Дополнительные ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• быстрорастворимый желатин – 1 пакетик;
• соль и перец;
• лаврушка – 3 шт.

Филе варить после закипания 10 минут. Бульон слить, снова залить мясо холодной водой. Проварить его до тех пор, пока оно не начнет самостоятельно отделяться на волокна. Добавить специи. Лук не очищать от кожуры, благодаря ей холодец будет красивого цвета.

Желатин опустить в холодную воду, через 5 мин. погрузить в кастрюлю с бульоном. В формы положить мясо, залить бульоном. Поставить в холодильник на 10 часов.

Индейка

Мясо легко усваивается, не содержит грубых волокон, отличается минимальной жирность. При выходе из острой стадии используется индейка, которую нужно отваривать не меньше 1,5 часа. В фазу ремиссии ее можно запекать в фольге. Для этого смешать 300 мл кефира с 1 ч. л. лимонного сока, посолить. Филе индейки порезать на куски, в каждом сделать прокол.

Залить кефиром, оставить на 4 часа. Вынуть мясо, обернуть фольгой каждый кусок. Разогреть духовку до 200 градусов, выпекать 30 минут.

Из индейки можно варить супы с картофелем, морковью и овощами. Рецепт приготовления такой же, как при использовании телятины.

Котлеты

На ужин или в качестве дополнения к обеду можно сделать котлеты на пару. Сначала сделайте фарш из говядины с добавлением размоченного в молоке хлеба. Посолите. Сформируйте шарики, отправьте их в пароварку, добавьте воду.

При желании в паровые котлеты можно присоединить капусту брокколи или другие овощи, не запрещенные при воспалении поджелудочной железы.

Если решите сделать куриные котлеты, к фаршу присоединить яйцо и манку. Подождать 15 минут. Готовить не больше четверти часа. В этом случае блюдо будет ароматным, сочным.

Десерты

При панкреатите можно сделать печеные яблоки. Для этого взять фрукт, наколоть в нескольких местах вилкой. Поместить в жаропрочную посуду, накрыв крышкой. В духовке при температуре в 180 градусов они готовятся 40 минут.

Если обострений болезни не было давно, можно сделать печеные яблоки с изюмом и корицей. Вырезать сердцевину так, чтобы осталось донышко в середине. Положить внутрь изюм, засыпать сахаром и корицей. Выпекать в СВЧ 10 минут.

Кисель

Напиток обволакивает желудок, предотвращает выделение секрета клетками железы. Самым полезным считается льняной кисель. Семечки способны снять воспаление, восстановить нормальную работу органа. Сначала их нужно измельчить до состояния муки. Взять 2 ст. л, залить стаканом воды. Поставить на плиту, варить 10 минут. Охладить, процедить.

На 4 день после

обострения

можно ввести в рацион яблочный кисель. В емкость налить 2 литра воды, довести до кипения, опустить 500 г измельченных яблок. Варить 5 минут. Крахмал развести в теплой жидкости до получения однородной массы. Отодвинуть емкость с яблоками с огня, ввести крахмал. Смесь варить 3 минуты.

Запеканки

При изготовлении творожной запеканки потребуется 500 г творога, 3 яйца, половину стакана сахара, 100 г манки, треть стакана кураги или изюма. Творог, яйцо, сахар смешать блендером, всыпать манку и 100 мл кефира. Насыпать разрыхлитель. Форму смазать маслом, духовку нагреть. Выпекать 35 минут при температуре 180 градусов.

Разнообразить меню можно запеканкой из вермишели. На 2 стакана этого компонента потребуется по 2 стакана молока и воды, белого куриного мяса,2 белка от яиц. Отварную курятину пропустить через блендер, мучное изделие отварить в молочно-водной смеси, дать стечь. Положить фарш, белки. Выпекать в духовке 15 минут.

Пудинг

Ингредиенты:

• творог обезжиренный – 320 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• сметана 10% — 80 г;
• сахар – 100 г;
• картофельный крахмал -1 ст. л;
• крупа манная – 1 ст. л.

Творог протереть через сито, добавить желтки, смешать. Соединить с манкой, крахмалом, сметаной. Белки взбить с сахаром, постепенно выложить ложкой в творожную массу, аккуратно перемешать. Форму застелить пергаментом, вылить тесто. Верх формы закрыть фольгой. Поставить в разогретую духовку на 30 минут. Снять фольгу, выпекать еще 20 минут.

Выпечка

Есть несколько диетических блюд. Одним из них является печенье. Для него потребуется 4 ст. муки, щепотка соды, вода и соль. Все компоненты соединить, смешать. Раскатать тесто, разрезать с помощью формочек. Выпекать 20 мин. в духовке.

Вкусное овсяное печенье. Оно делается из овсяных хлопьев, яичного белка, половины стакана муки, яблока и корицы. Фрукт потереть на терке, яйцо разделить на желток и белок. Последний взбить. Все ингредиенты смешать.

Если тесто густое, влить немного жидкости. Поместить в морозильную камеру на 30 минут. Раскатать, вырезать печенье. Выпекать при температуре 200 градусов 15 минут.

Приготовление в мультиварке

Картофельные котлеты, запеченные в мультиварке, станут великолепным гарниром. Очистить картофель, сварить. В сотейник налить молоко, сливочное масло. Нагреть до 70 градусов. Корнеплод протереть через сито. Добавить молоко, отварную морковь, яйцо. Взбить и сформировать котлеты. Помещаем в мультиварку на режим запекания. Через 30 минут котлеты готовы. Подавать со сметаной.

Можно сварить рыбный суп-пюре. Для этого потребуется 0,5 кг рыбы нежирного сорта, 50 г картофеля и столько же молока, стакан воды. Взять филе рыбы, сделать второй бульон. Положить картошку, молоко. Когда корнеплод будет готов, суп протереть через сито. Подавать с зеленью петрушки.

Можно сделать кнель из курицы. Мясо пропустить через мясорубку, хлеб размочить. Все компоненты смешать еще раз, пропустить через мясорубку. Массу взбить до пены. В кипяток ее следует выкладывать столовой ложкой. Варить до готовности. Подавать с оливковым маслом.

Частые вопросы

Какой десерт можно есть при панкреатите?

Из сладостей можно есть несдобное печенье, сушки, баранки, зефир и пастилу (в небольших количествах), джем и варенье из некислых ягод, мармелад. Нельзя есть: свежий сдобный хлеб, булочки, бисквиты, черный хлеб, пироги, торты, пирожные, шоколад, конфеты, мед.

Что из вкусного можно есть при панкреатите?

Нежирные сорта мяса – куриная грудка, индейка, телятина, кролик. Рыба – минтай, хек, треска, судак, окунь. Некоторые крупы – овсяная, манная, рисовая, гречневая. Некоторые фрукты – печеные груши и яблоки. Хлеб – разрешается в виде ржаных сухариков. Ещё

Что можно есть к чаю при панкреатите?

Полезными будут овощные пюре, нежирный творог, чай (без сахара и некрепкий), пюреобразные супы. Постепенно в рацион можно вводить белки яиц, постные мясо и рыбу, слегка подсушенный хлеб, желе.

Какую выпечку можно есть при панкреатите?

Как питаться при воспалении поджелудочной железы? Категорически нельзя есть свежий хлеб, ржаной хлеб, сдобное тесто, жареные и свежие печеные пирожки, блины, вареники, пиццу, песочное сладкое печенье. Лучше взять вчерашний пшеничный хлеб, пшеничные сухари и несладкое галетное печенье.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При приготовлении блюд для панкреатита предпочтительно использовать мягкие способы тепловой обработки, такие как тушение, варка или запекание, чтобы уменьшить нагрузку на поджелудочную железу.

СОВЕТ №2

Исключите из рецептов жирные и жареные ингредиенты, а также острые приправы и соусы, которые могут вызвать обострение панкреатита.

СОВЕТ №3

При приготовлении десертов для панкреатита используйте нежирные молочные продукты, фрукты без кожуры и семян, а также замените сахар на натуральные сладкие добавки, такие как мед или фруктоза.