Люди, страдающие от хронического панкреатита, нуждаются в поступлении большого количества белка. Он позволяет нормализовать структуру клеток поджелудочной железы. Яйца признаны полезным продуктом, но их использование должно быть ограничено, а в острой стадии от них лучше всего полностью отказаться.
Сырые яйца при панкреатите
При употреблении этого продукта необходимо помнить, что он может содержать различные болезнетворные микробы. Это может стать причиной развития негативных последствий.
Еще одна особенность – многие люди пьют сырые яйца после их тщательного размешивания. Из-за этого в организм попадает не только белок, но и желток. Последний содержит много жира. Из-за этого прием необходимо тщательно контролировать, чтобы не превысить норму потребления.
Если отказаться от сырого варианта сложно, то не стоит его дополнять соусами, гарнирами. Принимать лучше утром за 20 минут до приема пищи. Многие диетологи рекомендуют употреблять только белок в стадии стойкой ремиссии.
К положительным сторонам сырых яиц относится:
- Более быстрое усваивание белка.
- Сохранение витаминов и микроэлементов.
- Обволакивающее действие и благоприятное влияние на органы ЖКТ.
Мнение врачей:
При панкреатите важно следить за рационом, включая выбор и количество яиц. Врачи рекомендуют умеренное потребление куриных яиц, так как они богаты белком и витаминами, но содержат холестерин. Перепелиные яйца, напротив, считаются более легкими для пищеварения и менее вероятно вызывают аллергические реакции. Рецепты с использованием яиц при панкреатите должны быть легкими и не жирными, например, омлет из белков или яичный крем без добавления масла. Важно учитывать индивидуальные особенности пациента и проконсультироваться с врачом перед внесением изменений в диету.
https://www.youtube.com/embed/uWlnQYNa8LI
Вареные
Яйца после термической обработки считаются более полезными для организма. С одной стороны, под воздействием высоких температур погибает сальмонелла, с другой – белок становится проще отделить от желтка.
После острой стадии продукт можно вводить не раньше, чем на пятые сутки. Если негативной реакции со стороны организма не последовало, на основе продукта можно готовить различные блюда.
Желток и яйцо целиком, сваренные всмятку разрешено вводить в меню через месяц после окончания острой фазы.
Перепелиные
Они в допустимых количествах положительно сказываются на общем самочувствии и обмене веществ. Перепелиные яйца хорошо усваиваются, редко становятся причиной аллергической реакции. Кроме этого, обладают высокой питательной ценностью и защищают поджелудочную железу от вредного воздействия ферментов, вырабатываемых в процессе пищеварения..
Такой компонент в рационе не поможет возместить весь недостаток белка в организме, но значительная его часть будет восполнена. Это особенно актуально, когда мясо и рыбу из рациона приходится полностью убрать.
Перепелиные яйца богаты микроэлементами, витаминами. У перепелов всегда температура тела 42 градуса, из-за чего снижается риск заражения сальмонеллой. Белок поможет снять воспалительные процессы, ускорить процесс выздоровления, обладает обволакивающим эффектом. Некоторые врачи рекомендуют при панкреатите заменить куриные яйца на перепелиные.
Помните: такой продукт не стоит употреблять в стадии
обострения
, поскольку он приводит к усилению выработки желчи.
https://www.youtube.com/embed/mtiK5k6InUA
Опыт других людей
При панкреатите важно следить за рационом и правильным питанием. Куриные яйца считаются более легкими для пищеварения, чем перепелиные. Рекомендуется употреблять их вареные или запеченные, избегая жареных яиц. Они богаты белком и витаминами, что полезно для организма при восстановлении. Можно приготовить омлет или добавить яйцо в салат. Перепелиные яйца также полезны, но их желательно употреблять в меньших количествах из-за более высокой жирности. Рецепт: вареные перепелиные яйца можно добавить в салат с овощами или использовать как гарнир к блюду. Главное помнить о мере и консультироваться с врачом.
Правила употребления
Яйца, приготовленные методом обжаривания, полностью исключаются. Золотистая корочка плохо воздействует на слизистую оболочку, провоцирует приступ болезни даже в стадии стойкой ремиссии.
Чтобы продукт не привел к проблемам, следует придерживаться следующих правил:
- Перепелиным видам стоит отдать предпочтение, поскольку они лучше усваиваются.
- В неделю можно съедать не больше двух куриных и не более 8 перепелиных.
- На пятые сутки после наступления обострения разрешено съедать паровую яичницу из белка.
Следует помнить, что желток оказывает стимулирующее воздействие на весь пищеварительный тракт, провоцируя выработку панкреатического сока. Белок же является сильным аллергеном, поэтому его введение должно быть постепенным.
https://www.youtube.com/embed/7ib0U7ddcOY
Рецепты
Полезными свойствами обладает гоголь-моголь. Приготовить его можно из трех яиц и чайной ложки сахара. Смесь хорошо взбить, пить перед едой. Напиток поможет наладить работу органов пищеварения.
Для приготовления легкого парового омлета взять яйцо и соль. Если молоко не запрещено, его можно добавить в блюдо. В острой стадии для омлета подойдут только белки. Их нужно взбить до пенистой консистенции, медленно добавить желток. Готовить на пару 25 минут. При желании можно добавить небольшое количество куриного филе.
Можно сделать омлет с говядиной. Взять 100 г говядины, яйца 2 шт., молока 100 мл, масло сливочного 15 г, соль. Мясо измельчить в блендере или пропустить через мясорубку дважды. Яйцо взбить вилкой, добавить молоко и соль. Все компоненты смешать. Сотейник смазать сливочным маслом, вылить в него массу, оставить вариться на водяной бане 20-30 минут. Готовое блюдо разрезать, подать на стол. Можно добавить 100 г неострого сыра.
Таким образом, больные с панкреатитом вынуждены пересмотреть свой привычный рацион, исключить многие блюда.
Питаться при панкреатите лучше дробно, через каждые 3 часа. Яйца хорошо сочетаются с тертой моцареллой, рикоттом или чеддером. В качестве напитка к блюдам можно подать отвар шиповника или негазированную
минеральную воду
.
Частые вопросы
В каком виде можно есть яйца при панкреатите?
Яйца нельзя есть в жареном или вареном виде. Можно делать только белковый паровой омлет из 1-2 яиц в день. Допускается 1/2 желтка вдень в блюдах. Не употребляйте молочные продукты высокой жирности, сладкие сливки, мороженое, сметану, майонез, жирный и кислый творог, жирный и соленый сыр.
Какой продукт самый полезный для поджелудочной железы?
Нежирное мясо: постную свинину, телятину, курицу, крольчатину, индюшатинуНежирную рыбу: щуку, камбалу, минтай и трескуКрупы: овсяную, манную и рисМакаронные изделия из твердых сортов пшеницыКисломолочную продукциюОвощи: картофель, кабачки, свеклу, морковь
Можно ли пить сырые домашние яйца при панкреатите?
— Яйца не следует употреблять при панкреатите в состоянии обострения.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При панкреатите рекомендуется употреблять яйца только вареные или запеченные, чтобы избежать излишней жирности блюда.
СОВЕТ №2
Приготовление омлета из перепелиных яиц с добавлением овощей – отличный вариант белкового блюда для пациентов с панкреатитом.
СОВЕТ №3
Избегайте жареных яиц при панкреатите, так как жир, используемый для жарки, может негативно сказаться на состоянии поджелудочной железы.
